Hacer tu propio micelio no tiene por qué ser complicado ni caro, especialmente si usas arroz integral. En este artículo, desglosamos todo de una manera muy accesible, explicando por qué el arroz integral es una gran opción y cómo empezar paso a paso. Sigue leyendo para obtener más información sobre nuestro método.
Tabla de contenidos
Pros y contras de usar arroz integral para el micelio
El arroz integral es una excelente base para el micelio por muchas razones. Es nutritivo, fácil de encontrar y, por lo general, bastante barato. Además, los granos de arroz son relativamente pequeños, lo que ayuda a que el sustrato de volumen se colonice más rápido y de manera más eficiente más adelante.
¿La mayor desventaja? El arroz puede volverse pegajoso o blando si se cocina demasiado. Para evitar eso, es mejor cocinarlo un poco menos de lo que dicen las instrucciones. De esa manera, los granos se mantienen más firmes, lo que reduce el riesgo de contaminación bacteriana. También mantiene el sustrato más aireado y facilita la agitación posterior, lo que acelera la colonización.
¿Cómo se hace micelio a partir de arroz integral?
A continuación, te guiaremos a través del proceso paso a paso de preparación del arroz integral para hacer micelio. El enfoque se centra principalmente en hidratar y esterilizar el arroz. Después de esterilizar, el arroz debe inocularse, por ejemplo, con cultivo líquido. Sigue leyendo para ver los suministros que necesitarás y cómo funciona todo.
Suministros
Antes de sumergirnos, una nota rápida: en este artículo, estamos utilizando frascos con tapas que tienen microfiltros y puertos de inyección. Dado que los frascos son reutilizables y fáciles de limpiar, este es nuestro método preferido.
Por supuesto, también puedes usar bolsas para cultivo de setas con microfiltros y, posiblemente, puertos de inyección. El proceso general es bastante similar, pero hemos agregado algunas notas adicionales sobre las diferencias. Esto es lo que necesitarás:
Esenciales
- Arroz integral (alrededor de 2 kilos para 9–10 frascos). Consulta la sección sobre la cantidad de arroz que necesitas para obtener más detalles.
- Agua
- Frascos o bolsas para cultivo de setas con filtros de aire estéril
- Colador o tamiz de mezcla
- Autoclave u olla a presión
- Quemador u hornillo
Opcional
- Taza medidora
- Embudo para frascos
- Bolsa de maceración
- Carbón activado
- Yeso
- Papel de aluminio
Pasos
¿Listo para empezar? Sigue los pasos a continuación cuidadosamente y aprende cómo preparar el arroz integral perfectamente para hacer micelio.
1. Mide o pesa el arroz
2. Pon agua a hervir y añade el arroz
Una vez que hayas medido o pesado el arroz, pon agua a hervir. Usa aproximadamente 2 o 3 veces más agua que arroz (por volumen).
If you have a brew bag, you can place it in the pot. This makes it easier later to remove the hydrated rice from the pot.
Una vez que el agua esté hirviendo, añade el arroz integral.
3. Cocina el arroz
Cocina el arroz al dente y presta mucha atención para no cocinarlo demasiado. Si el arroz se cocina demasiado tiempo, los granos pueden reventar, lo que hace que el micelio se vuelva viscoso. Esto dificulta la agitación posterior y puede promover el crecimiento bacteriano.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz. Así que prueba regularmente para comprobar si el arroz está al dente (un poco firme pero no duro). Después de la hidratación, el almidón en el arroz debe verse vidrioso.
4. Escurre el arroz y déjalo que se evapore
Escurre el agua tan pronto como el arroz esté al dente. Si estás usando una bolsa de maceración, sácala de la olla y déjala escurrir en un lugar adecuado.
Luego coloca el arroz en un colador o en un tamiz de mezcla para que pueda evaporarse correctamente. Preferimos un tamiz de mezcla porque el arroz se extiende mejor y se seca de manera más uniforme y eficiente. Un colador también funciona, pero asegúrate de remover el arroz regularmente.
Deja que el arroz se evapore durante unos 15–30 minutos, y remueve o revuelve de vez en cuando.
5. (opcional) Añade carbón activado o yeso
Después de que el arroz se haya evaporado, puedes añadir opcionalmente carbón activado o yeso. Una cucharada por cada 2,5 litros de arroz seco suele ser suficiente.
Ambos aditivos proporcionan nutrientes adicionales y ayudan a evitar que el arroz se pegue. Una ventaja adicional del carbón activado es que a menudo está hecho de cáscaras de coco. Eso le da similitudes con la fibra de coco, un sustrato de volumen común.
Dado que el micelio tiene una especie de función de memoria, esto podría ayudar a acelerar la colonización durante la fase de sustrato de volumen.
6. Llena los frascos o las bolsas
Llena los frascos hasta dos tercios de su capacidad con arroz. Ciérralos con tapas que tengan microfiltros. Esto ayuda a evitar que los microorganismos contaminen el sustrato. Para mayor protección, puedes añadir una capa de papel de aluminio sobre las tapas. Eso evita que entre demasiada humedad en los filtros.
Si estás usando bolsas para cultivo de setas, llénalas con el peso recomendado. Dóblalas cuidadosamente para que el aire pueda escapar durante la esterilización y se sellen al vacío automáticamente.
7. Carga el autoclave o la olla a presión y esteriliza el arroz
Carga el autoclave o la olla a presión con los frascos o las bolsas. En la olla a presión Presto de 23 cuartos que usamos, caben 9 frascos. Los frascos también se pueden colocar acostados en la olla a presión.
Esteriliza los frascos durante aproximadamente 2 horas a 15 PSI. Asegúrate de dejar que el vapor se escape durante unos 10 minutos antes de comenzar el proceso de esterilización real. De esa manera, te aseguras de que todo el aire ha sido reemplazado por vapor, lo cual es esencial para una esterilización adecuada.
Si estás usando bolsas, es posible que debas esterilizar durante más tiempo debido a la mayor carga. En ese caso, planifica de 2 a 4 horas de esterilización.
También ten en cuenta que se recomienda dejar suficiente espacio entre las bolsas. Esto asegura que el vapor llegue a todas partes y que la esterilización funcione correctamente.
8. Deja que el autoclave o la olla a presión se enfríen y descarga los frascos
Deja que el autoclave o la olla a presión se enfríen hasta que sea seguro tocarlos. Luego saca los frascos para que puedan enfriarse aún más.
Para las bolsas para cultivo de setas sin sellar, se recomienda encarecidamente usar una cabina de flujo laminar. Si las bolsas se abren en aire sin filtrar, pueden contaminarse fácilmente.
9. Inocula el arroz estéril
Una vez que el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente, los frascos o las bolsas con arroz estéril pueden ser inoculados, por ejemplo, con cultivo líquido. Asegúrate de no inocular demasiado pronto; demasiado calor en el sustrato puede matar el micelio.
Inoculación de tu micelio de arroz integral
Después de preparar y esterilizar el arroz integral, es hora de introducir esporas o un cultivo en el sustrato. Hay algunas maneras de hacer esto. Un método popular es usar una jeringa de esporas o cultivo líquido, donde una solución con esporas o micelio se inyecta directamente en el arroz.
Otra opción es usar grano que ya está colonizado por micelio. Esta técnica se llama Grano a Grano (G2G). Simplemente mezclas granos colonizados con arroz estéril para propagar el micelio más rápido.
Finalmente, puedes inocular el sustrato con un trozo de agar: un pequeño trozo de agar con micelio activo que se coloca directamente en el arroz para iniciar la colonización.
El método que mejor funciona depende de los materiales que tengas y de lo rápido que quieras que crezcan las cosas.
Una vez que hayas inoculado con éxito tu sustrato, es solo cuestión de paciencia: deja que el micelio haga lo suyo y mantén un ojo atento sobre él.
Información adicional: ¿cuánto arroz integral necesitas?
Para este artículo, necesitábamos arroz para diez frascos de 1 litro, cada uno lleno hasta dos tercios de su capacidad. Eso significaba que necesitábamos 666 ml de arroz hidratado por frasco. Para 10 frascos, eso suma 6,66 litros de arroz hidratado.
Dado que el arroz se vende por peso en las tiendas, tuvimos que hacer un cálculo rápido:
6660 / 3.4 (volumen final de arroz cocido (ml) ÷ factor de volumen a peso (3.4 ml/g)) = 1959 gramos de arroz seco, o aproximadamente 2 kilos.
Cambio de volumen
Para averiguar cuánto aumenta el volumen de arroz seco cuando se hidrata, hicimos una prueba rápida. Descubrimos que 60 ml de arroz seco se expandieron a 160 ml después de la hidratación, un aumento de 2,67 veces.
Nota: esta prueba se realizó con el tipo específico de arroz que usamos. La proporción exacta puede variar según la marca o la variedad.
Si estás usando frascos para hacer micelio, este factor es útil. Averigua cuánto arroz hidratado necesitas para tus frascos, luego divide por 2,67. Esa es la cantidad de arroz seco que necesitarás.
Cambio de peso
A continuación, comprobamos cómo cambia el peso del arroz después de la hidratación. 47 gramos de arroz seco aumentaron a 106 gramos después de la hidratación, un aumento de 2,26 veces.
Si estás usando bolsas para cultivo de setas, este número es útil. Los fabricantes suelen recomendar un peso de llenado específico. Con este factor, puedes calcular fácilmente cuánto arroz seco necesitarás para una bolsa de 1 kg.
Cambio en la estructura del almidón
Finalmente, hicimos una prueba rápida para observar la estructura de los granos de arroz secos versus los hidratados. Un grano seco se ve lechoso, mientras que uno hidratado se vuelve más vidrioso. La diferencia clave aquí: el micelio puede colonizar un grano vidrioso, pero no uno lechoso.
Este cambio en la estructura ya ocurre con el arroz cocido al dente. Así que no lo cocines demasiado, evita que se vuelva pegajoso y blando.
