Preparare il proprio grain spawn non deve essere complicato o costoso, specialmente se usi il riso integrale. In questo articolo, spieghiamo tutto in modo super accessibile, illustrando perché il riso integrale è un’ottima scelta e come iniziare passo dopo passo. Continua a leggere per saperne di più sul nostro metodo.
Il riso integrale è un’ottima base per il grain spawn per una serie di motivi. È nutriente, facile da trovare e generalmente piuttosto economico. Inoltre, i chicchi di riso sono relativamente piccoli, il che aiuta il substrato sfuso a colonizzare più velocemente e in modo più efficiente in seguito.
Il lato negativo principale? Il riso può diventare appiccicoso o molliccio se scotto. Per evitarlo, è meglio cuocerlo un po’ meno di quanto indicato nelle istruzioni. In questo modo, i chicchi rimangono più sodi, riducendo il rischio di contaminazione batterica. Inoltre, mantiene il substrato più arioso e lo rende più facile da scuotere in seguito, accelerando la colonizzazione.
Di seguito, ti guideremo attraverso il processo passo dopo passo per preparare il riso integrale per creare lo spawn di funghi. L’attenzione è rivolta principalmente all’idratazione e alla sterilizzazione del riso. Dopo la sterilizzazione, il riso deve essere inoculato, ad esempio con coltura liquida. Continua a leggere per scoprire il materiale necessario e come funziona il tutto.
Prima di iniziare, una piccola nota: in questo articolo utilizziamo barattoli con coperchi dotati di microfiltri e porte di iniezione. Poiché i barattoli sono riutilizzabili e facili da pulire, questo è il nostro metodo preferito.
Naturalmente, puoi anche usare sacchetti per spawn con microfiltri e possibilmente porte di iniezione. Il processo generale è molto simile, ma abbiamo aggiunto alcune note extra sulle differenze. Ecco cosa ti servirà:
Pronto per iniziare? Segui attentamente i passaggi qui sotto e impara a preparare perfettamente il riso integrale per creare il grain spawn.
Trova uno spazio di lavoro adatto e misura o pesa la quantità di riso necessaria. Consulta le sezioni sul volume del riso e sul peso per maggiori informazioni sulle quantità corrette.
Una volta misurato o pesato il riso, porta l’acqua a bollore. Usa circa 2 o 3 volte la quantità di acqua rispetto al riso (in volume).
Se hai una brew bag, puoi metterla nella pentola. Questo renderà più facile in seguito rimuovere il riso idratato dalla pentola.
Quando l’acqua bolle, aggiungi il riso integrale.
Cuoci il riso al dente e fai molta attenzione a non scuocerlo. Se il riso cuoce troppo a lungo, i chicchi potrebbero scoppiare, rendendo lo spawn viscido. Questo lo rende più difficile da scuotere in seguito e può favorire la crescita batterica.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso. Quindi assaggia regolarmente per controllare se il riso è al dente (un po’ sodo ma non duro). Dopo l’idratazione, l’ amido nel riso dovrebbe apparire vitreo.
Scola l’acqua non appena il riso è al dente. Se stai usando una brew bag, toglila dalla pentola e lasciala scolare in un punto adatto.
Quindi metti il riso in un colino o su una rete metallica in modo che possa svaporare correttamente. Preferiamo una rete perché il riso si spande meglio e si asciuga in modo più uniforme ed efficiente. Anche un colino va bene, ma assicurati di mescolare il riso regolarmente.
Lascia svaporare il riso per circa 15–30 minuti, mescolandolo o scuotendolo di tanto in tanto.
Dopo che il riso è svaporato, puoi aggiungere opzionalmente carbone attivo o gesso. Un cucchiaio per ogni 2,5 litri di riso secco è solitamente sufficiente.
Entrambi gli additivi forniscono nutrienti extra e aiutano a evitare che il riso si attacchi. Un vantaggio del carbone attivo è che spesso è fatto con gusci di cocco. Questo gli conferisce somiglianze con la fibra di cocco, un comune substrato sfuso.
Poiché il micelio ha una sorta di funzione di memoria, questo potrebbe aiutare ad accelerare la colonizzazione durante la fase del substrato bulk.
Riempi i barattoli per due terzi con il riso. Chiudili con i coperchi dotati di microfiltri. Questo aiuta a evitare che i microrganismi contaminino il substrato. Per una protezione extra, puoi aggiungere uno strato di carta stagnola sopra i coperchi. Ciò impedisce che troppa umidità finisca sui filtri.
Se usi sacchetti per spawn, riempili con il peso raccomandato. Piegali con cura in modo che l’aria possa uscire durante la sterilizzazione e si sigillino sottovuoto automaticamente.
Carica l’autoclave o la pentola a pressione con i barattoli o i sacchetti. Nella Presto Canner da 23 quarti che usiamo noi, entrano 9 barattoli. I barattoli possono anche essere posizionati sdraiati nella pentola a pressione.
Sterilizza i barattoli per circa 2 ore a 15 PSI. Assicurati di lasciar sfiatare il vapore per circa 10 minuti prima di iniziare il processo di sterilizzazione vero e proprio. In questo modo, sarai sicuro che tutta l’aria sia stata sostituita dal vapore, essenziale per una corretta sterilizzazione.
Se usi i sacchetti, potresti dover sterilizzare più a lungo a causa del carico maggiore. In tal caso, calcola dalle 2 alle 4 ore di sterilizzazione.
Tieni anche presente che si raccomanda di lasciare spazio a sufficienza tra i sacchetti. Questo assicura che il vapore arrivi ovunque e che la sterilizzazione funzioni correttamente.
Lascia raffreddare l’autoclave o la pentola a pressione finché non è sicura da toccare. Quindi estrai i barattoli in modo che possano raffreddarsi ulteriormente.
Per i sacchetti di spawn non sigillati, è vivamente consigliato l’uso di una cappa a flusso laminare. Se i sacchetti vengono aperti in aria non filtrata, possono facilmente contaminarsi.
Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, i barattoli o i sacchi con riso sterile possono essere inoculati, ad esempio con coltura liquida. Assicurati di non inoculare troppo presto: un calore eccessivo nel substrato può uccidere il micelio.
Dopo aver preparato e sterilizzato il riso integrale, è il momento di introdurre le spore o una coltura nel substrato. Esistono diversi modi per farlo. Un metodo molto diffuso è l’uso di una siringa di spore o di coltura liquida, con cui una soluzione contenente spore o micelio viene iniettata direttamente nel riso.
Un’altra opzione è usare del grano già colonizzato dal micelio. Questa tecnica è chiamata Grain to Grain (G2G). Basta mescolare i chicchi colonizzati con il riso sterile per diffondere il micelio più velocemente.
Infine, puoi inoculare il substrato con un tassello di agar, un piccolo pezzo di agar con micelio attivo che viene posizionato direttamente nel riso per avviare la colonizzazione.
Quale metodo funzioni meglio dipende dai materiali che hai e da quanto velocemente vuoi che crescano le cose.
Una volta inoculato con successo il substrato, è solo questione di pazienza: lascia che il micelio faccia il suo lavoro e tienilo d’occhio.
Per questo articolo, avevamo bisogno di riso per dieci barattoli da 1 litro, ciascuno riempito per due terzi. Ciò significava che ci servivano 666 ml di riso idratato per barattolo. Per 10 barattoli, il totale è di 6,66 litri di riso idratato.
Poiché il riso viene venduto a peso nei negozi, abbiamo dovuto fare un rapido calcolo:
6660 / 3,4 (volume finale del riso cotto (ml) ÷ fattore volume-peso (3,4 ml/g)) = 1959 grammi di riso secco, ovvero circa 2 chili.
Per capire quanto aumenta il volume del riso secco quando viene idratato, abbiamo fatto un rapido test. Abbiamo scoperto che 60 ml di riso secco si sono espansi a 160 ml dopo l’idratazione, un aumento di 2,67 volte.
Nota: questo test è stato eseguito con il tipo specifico di riso che abbiamo utilizzato. Il rapporto esatto può variare a seconda della marca o della varietà.
Se usi i barattoli per preparare il grain spawn, questo fattore è utile. Calcola quanto riso idratato ti serve per i tuoi barattoli, quindi dividi per 2,67. Quello è il riso secco di cui avrai bisogno.
Successivamente, abbiamo controllato come cambia il peso del riso dopo l’idratazione. 47 grammi di riso secco sono aumentati a 106 grammi dopo l’idratazione, un aumento di 2,26 volte.
Se usi i sacchetti per spawn, questo numero torna utile. I produttori solitamente raccomandano un peso di riempimento specifico. Con questo fattore, puoi calcolare facilmente quanto riso secco ti servirà per un sacchetto da 1 kg.
Infine, abbiamo fatto un rapido test per osservare la struttura dei chicchi di riso secchi rispetto a quelli idratati. Un chicco secco appare lattiginoso, mentre uno idratato diventa più vitreo. La differenza fondamentale qui: il micelio può colonizzare un chicco vitreo, ma non uno lattiginoso.
Questo cambiamento di struttura avviene già con il riso cotto al dente. Quindi non scuocerlo, evita che diventi appiccicoso e molliccio.
Scrittore ed editor presso Acid Shroomz
Jip supervisiona i contenuti di Acid Shroomz, attingendo ad anni di esperienza pratica con funghi e micologia
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