Creare il tuo spawn di funghi non deve essere complicato o costoso, specialmente se usi il riso integrale. In questo articolo, spieghiamo le cose in modo super accessibile, illustrando perché il riso integrale è un’ottima scelta e come iniziare passo dopo passo. Continua a leggere per saperne di più sul nostro metodo.
Indice
Pro e contro dell'uso del riso integrale per lo spawn di funghi
Brown rice is a great base for mushroom spawn for a bunch of reasons. It’s nutritious, easy to find, and generally pretty cheap. Plus, rice grains are relatively small, which helps the bulk substrate colonize faster and more efficiently later on.
Lo svantaggio maggiore? Il riso può diventare appiccicoso o molliccio se troppo cotto. Per evitarlo, è meglio cuocerlo un po’ meno di quanto indicato nelle istruzioni. In questo modo, i chicchi rimangono più sodi, riducendo il rischio di contaminazione batterica. Mantiene anche il substrato più aerato e lo rende più facile da agitare in seguito, accelerando la colonizzazione.
Come si prepara lo spawn di funghi dal riso integrale?
Di seguito, ti guideremo attraverso il processo passo dopo passo per preparare il riso integrale per creare lo spawn di funghi. L’attenzione è principalmente sull’idratazione e la sterilizzazione del riso. Dopo la sterilizzazione, il riso deve essere inoculato, ad esempio con coltura liquida. Continua a leggere per scoprire le forniture di cui avrai bisogno e come funziona il tutto.
Materiali
Prima di iniziare, una breve nota: in questo articolo, useremo barattoli con coperchi dotati di microfiltri e porte di iniezione. Poiché i barattoli sono riutilizzabili e facili da pulire, questo è il nostro metodo preferito.
Naturalmente, puoi anche usare sacchi per la coltivazione di funghi con microfiltri ed eventualmente porte di iniezione. Il processo generale è abbastanza simile, ma abbiamo aggiunto alcune note extra sulle differenze. Ecco cosa ti servirà:
Essenziali
- Riso integrale (circa 2 chili per 9-10 barattoli). Consulta la sezione su quanto riso ti serve per maggiori dettagli.
- Acqua
- Barattoli o sacchi per la coltivazione di funghi con filtri aria sterile
- Scolapasta o setaccio miscelatore
- Autoclave o pentola a pressione
- Bruciatore o fornello
Opzionali
- Misurino
- Imbuto per barattoli
- Sacco filtrante
- Carbone attivo
- Gesso
- Foglio di alluminio
Passaggi
Pronto per iniziare? Segui attentamente i passaggi seguenti e impara come preparare il riso integrale perfettamente per la creazione dello spawn di funghi.
1. Misura o pesa il riso
2. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il riso
Una volta misurato o pesato il riso, porta l’acqua a ebollizione. Usa circa 2 o 3 volte più acqua rispetto al riso (in volume).
Se hai un sacco filtrante, puoi posizionarlo nella pentola. Questo renderà più facile in seguito rimuovere il riso idratato dalla pentola.
Una volta che l’acqua bolle, aggiungi il riso integrale.
3. Cuoci il riso
Cuoci il riso al dente e fai molta attenzione a non scuocerlo. Se il riso cuoce troppo a lungo, i chicchi potrebbero scoppiare, rendendo lo spawn viscido. Questo rende più difficile agitare in seguito e può favorire la crescita batterica.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso. Quindi assaggia regolarmente per verificare se il riso è al dente (un po’ sodo ma non duro). Dopo l’idratazione, l’amido nel riso dovrebbe apparire vetroso.
4. Scola il riso e lascialo evaporare
Scola l’acqua non appena il riso è al dente. Se stai usando un sacco filtrante, toglilo dalla pentola e lascialo scolare in un punto adatto.
Poi metti il riso in uno scolapasta o su un setaccio miscelatore in modo che possa evaporare correttamente. Preferiamo un setaccio miscelatore perché il riso si distribuisce meglio e si asciuga in modo più uniforme ed efficiente. Anche uno scolapasta funziona, ma assicurati di mescolare il riso regolarmente.
Lascia evaporare il riso per circa 15-30 minuti e mescolalo o giralo di tanto in tanto.
5. (Opzionale) Aggiungi carbone attivo o gesso
Dopo che il riso ha evaporato, puoi facoltativamente aggiungere carbone attivo o gesso. Un cucchiaio per 2,5 litri di riso secco è solitamente sufficiente.
Entrambi gli additivi forniscono nutrienti extra e aiutano a prevenire che il riso si attacchi. Un vantaggio del carbone attivo è che è spesso fatto da gusci di cocco. Questo gli conferisce somiglianze con la fibra di cocco, un comune substrato bulk.
Poiché il micelio ha una sorta di funzione di memoria, questo potrebbe aiutare ad accelerare la colonizzazione durante la fase del substrato bulk.
6. Riempi i barattoli o i sacchi
Riempi i barattoli per due terzi con il riso. Chiudili con coperchi dotati di microfiltri. Questo aiuta a impedire che i microrganismi contaminino il substrato. Per una protezione extra, puoi aggiungere uno strato di foglio di alluminio sopra i coperchi. Questo impedisce che troppa umidità raggiunga i filtri.
Se stai usando sacchi per la coltivazione di funghi, riempili con il peso raccomandato. Piegali ordinatamente in modo che l’aria possa fuoriuscire durante la sterilizzazione e si sigillino automaticamente sottovuoto.
7. Carica l'autoclave o la pentola a pressione e sterilizza il riso
Carica l’autoclave o la pentola a pressione con i barattoli o i sacchi. Nel Presto Canner da 23 quarti che usiamo, puoi inserire 9 barattoli. I barattoli possono anche essere posizionati orizzontalmente nella pentola a pressione.
Sterilizza i barattoli per circa 2 ore a 15 PSI. Assicurati di far sfogare il vapore per circa 10 minuti prima di iniziare il processo di sterilizzazione vero e proprio. In questo modo, sarai sicuro che tutta l’aria sia stata sostituita dal vapore, essenziale per una corretta sterilizzazione.
Se stai usando i sacchi, potresti dover sterilizzare più a lungo a causa del carico maggiore. In tal caso, prevedi da 2 a 4 ore di sterilizzazione.
Tieni presente inoltre che è consigliabile lasciare spazio sufficiente tra i sacchi. Questo assicura che il vapore raggiunga ogni punto e che la sterilizzazione funzioni correttamente.
8. Lascia raffreddare l'autoclave o la pentola a pressione e scarica i barattoli
Lascia raffreddare l’autoclave o la pentola a pressione finché non è sicura da toccare. Poi estrai i barattoli in modo che possano raffreddarsi ulteriormente.
Per i sacchi per la coltivazione di funghi non sigillati, è altamente raccomandato l’uso di una cappa a flusso laminare. Se i sacchi vengono aperti in aria non filtrata, possono facilmente contaminarsi.
9. Inocula il riso sterile
Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, i barattoli o i sacchi con riso sterile possono essere inoculati, ad esempio con coltura liquida. Assicurati di non inoculare troppo presto: troppo calore nel substrato può uccidere il micelio.
Inoculare il tuo spawn di funghi con riso integrale
Dopo aver preparato e sterilizzato il riso integrale, è il momento di introdurre spore o una coltura nel substrato. Ci sono diversi modi per farlo. Un metodo popolare è l’uso di una siringa di spore o coltura liquida, dove una soluzione con spore o micelio viene iniettata direttamente nel riso.
Un’altra opzione è usare il grano già colonizzato dal micelio. Questa tecnica si chiama Grain to Grain (G2G). Si mescolano semplicemente i grani colonizzati con riso sterile per diffondere il micelio più velocemente.
Infine, puoi inoculare il substrato con un cuneo di agar, un piccolo pezzo di agar con micelio attivo che viene posizionato direttamente nel riso per avviare la colonizzazione.
Quale metodo funziona meglio dipende dai materiali che hai e da quanto velocemente vuoi che le cose crescano.
Una volta che hai inoculato con successo il tuo substrato, è solo questione di pazienza: lascia che il micelio faccia il suo lavoro e tienilo d’occhio.
Informazioni extra: quanto riso integrale ti serve?
Per questo articolo, avevamo bisogno di riso per dieci barattoli da 1 litro, ciascuno riempito per due terzi. Ciò significava che avevamo bisogno di 666 ml di riso idratato per barattolo. Per 10 barattoli, questo ammonta a 6,66 litri di riso idratato.
Dato che il riso è venduto a peso nei negozi, abbiamo dovuto fare un rapido calcolo:
6660 / 3,4 (volume finale di riso cotto (ml) ÷ fattore volume-peso (3,4 ml/g)) = 1959 grammi di riso secco, o circa 2 chili.
Variazione di volume
Per capire quanto aumenta il volume del riso secco quando idratato, abbiamo fatto un rapido test. Abbiamo scoperto che 60 ml di riso secco si espandevano a 160 ml dopo l’idratazione, un aumento di 2,67 volte.
Nota: questo test è stato eseguito con il tipo specifico di riso che abbiamo usato. Il rapporto esatto può variare a seconda della marca o della varietà.
Se stai usando barattoli per creare lo spawn di funghi, questo fattore è utile. Calcola quanto riso idratato ti serve per i tuoi barattoli, poi dividi per 2,67. Quella è la quantità di riso secco di cui avrai bisogno.
Variazione di peso
Successivamente, abbiamo verificato come cambia il peso del riso dopo l’idratazione. 47 grammi di riso secco sono aumentati a 106 grammi dopo l’idratazione, un aumento di 2,26 volte.
Se stai usando sacchi per la coltivazione di funghi, questo numero è utile. I produttori di solito raccomandano un peso di riempimento specifico. Con questo fattore, puoi facilmente calcolare quanto riso secco ti servirà per un sacco da 1 kg.
Cambiamento nella struttura dell'amido
Infine, abbiamo fatto un rapido test per osservare la struttura dei chicchi di riso secchi rispetto a quelli idratati. Un chicco secco appare lattiginoso, mentre uno idratato diventa più vetroso. La differenza chiave qui: il micelio può colonizzare un chicco vetroso, ma non uno lattiginoso.
Questo cambiamento di struttura avviene già con il riso cotto al dente. Quindi non scuocerlo, evita che diventi appiccicoso e molliccio.
