Secado y almacenamiento de setas mágicas: mantén tus reservas en perfecto estado

Si has terminado de cultivar tus setas mágicas y necesitas consejos de confianza sobre cómo secarlas y almacenarlas, has llegado al lugar adecuado. Entonces has llegado al lugar adecuado.

Te explicamos un método de secado que comienza con un presecado y termina con la deshidratación en un deshidratador de alimentos para eliminar toda la humedad.

Sigue leyendo y te guiaremos a través de las dos fases principales de este proceso, explicándote los pasos necesarios para garantizar que tu cosecha se seque y se almacene correctamente, y así conseguir la máxima duración.

¿Por qué deberías secar las setas mágicas?

La respuesta es sencilla: al secarlas, prolongas su vida útil de forma muy simple. Esto es esencial para evitar que tu valioso suministro se estropee rápidamente. Además, al secarlas, su volumen se reduce, por lo que resultan más fáciles de almacenar.

Para ilustrar los beneficios de un secado adecuado, veamos las diferencias en la vida útil en función de las condiciones de almacenamiento en la siguiente tabla.

Método de almacenamiento	Vida útil	Valoración
Fuera del frigorífico	1–2 días	Deshidratación y deterioro rápidos. No recomendado.
Frigorífico (2–4°C)	5–10 días	Guardar en una bolsa de papel o en un recipiente transpirable. Preferiblemente sin plástico.
Lugar fresco y oscuro (setas secas)	Meses a años	El mejor método para una larga vida útil. Almacenar en seco, hermético y en la oscuridad.
Congelador (setas secas)	Años	Solo apto para setas totalmente secas. La calidad de las setas frescas puede verse afectada.

* Nunca guardes las setas frescas en bolsas o recipientes herméticos, ya que la humedad atrapada en su interior puede provocar moho y deterioro.

¿Cómo se secan y almacenan las setas mágicas?

Aprende lo que necesitas para lograr un secado eficiente y sigue los pasos del proceso.

Requisitos

FASE 1: presecado de setas mágicas

El primer paso es presecarlas en estado fresco para eliminar la mayor parte de la humedad de forma natural. El presecado presenta dos ventajas principales: es energéticamente eficiente y evita que las setas se expongan a un calor excesivo que podría provocar la pérdida de compuestos activos.

1. Prepara tu zona de secado

Según lo que tengas en casa, puedes presecarlas sobre papel de cocina, paños de cocina, esterillas de sushi o las rejillas de un deshidratador de alimentos o un horno.

Si vas a utilizar papel de cocina o paños de cocina, empieza por forrar una superficie adecuada, como una tabla de cortar o una bandeja. El papel de cocina y los paños sirven como base absorbente de humedad para las setas. Se recomienda utilizar una tabla de cortar o una bandeja porque facilitan el movimiento de las setas durante el secado.

También son excelentes para el presecado las esterillas de sushi, las rejillas de secado o las rejillas de horno. La gran ventaja es que el aire puede circular libremente alrededor de las setas. Así se evita la formación de moho y se acelera el proceso de secado.

2. Extiende las setas sobre la superficie

Después de completar los preparativos, corta los extremos de las setas donde se adhiere el sustrato. A continuación, extiéndelas sobre la superficie preparada. Asegúrate de que no se toquen entre sí para que se sequen bien.

Es especialmente importante asegurarse de que las setas no se toquen cuando se utiliza papel de cocina, ya que la humedad puede acumularse si no puede escapar correctamente. El papel puede humedecerse en exceso y pegarse a las setas, lo que favorece el crecimiento de moho.

Si has cultivado setas muy gruesas o grandes, también puede ser útil cortarlas en trozos más pequeños. Así te asegurarás de que el proceso de secado se desarrolle de manera uniforme.

3. [Opcional] Cubre las setas

Opcionalmente, puedes añadir una segunda capa de papel de cocina o paños de cocina por encima. Esta capa absorberá la humedad y protegerá las setas de la luz.

4. Coloca las setas en una habitación oscura y seca

A continuación, coloca el montaje en una habitación oscura y seca para que el secado se produzca de la forma más rápida y uniforme posible. Opcionalmente, puedes utilizar un ventilador o un calefactor si la habitación es fría o húmeda. Por motivos de seguridad contra incendios, asegúrate siempre de utilizar estos dispositivos de manera segura.

5. Comprueba regularmente si las setas están secas

Comprueba periódicamente que las setas estén lo suficientemente secas. En condiciones óptimas, esto tarda entre 2 y 3 días. Las setas tendrán un aspecto seco, pero seguirán siendo algo correosas y no se romperán al doblarlas. Esto se debe a que queda algo de humedad residual. Eliminaremos la humedad restante utilizando el método descrito en la fase 2.

FASE 2: secado de las setas con un deshidratador de alimentos

La eliminación de la humedad residual de las setas suele tardar entre 4 y 8 horas a 40–50 °C. La duración exacta depende del tamaño de las setas y de la cantidad de humedad restante.

También influye la calidad del deshidratador. Personalmente, hemos tenido buenas experiencias con el Stöckli Dörrex: no es el modelo más barato, pero es eficaz y se puede ampliar fácilmente con rejillas de secado adicionales.

A continuación, te explicamos cómo continuar con el proceso de secado.

6. Extiende las setas sobre las rejillas de secado

Empieza por colocarlas en las rejillas del deshidratador. Asegúrate de que no se toquen entre sí para que el proceso de secado sea uniforme y eficiente.

7. Secar y probar

Ajusta el deshidratador de alimentos a una temperatura de entre 40 y 50 °C y seca las setas durante entre 4 y 8 horas. Durante el proceso, comprueba regularmente si se ha alcanzado el nivel de sequedad adecuado.

La forma más sencilla de hacerlo es doblar las setas. Si se rompen en lugar de doblarse, sabrás que están completamente secas. En este punto, las setas suelen describirse como «cracker dry».

8. Guarda las setas secas

Llena los tarros con las setas y añade unos cuantos paquetes de gel de sílice. Este gel absorberá la última pizca de humedad que pueda quedar en los tarros y en las setas. Después, puedes sellar los tarros y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Si quieres adoptar un enfoque más exhaustivo, también puedes guardarlas en bolsas de vacío o de Mylar. Llénalas y, a continuación, añade nuevamente unos cuantos paquetes de gel de sílice. Después, aspira cuidadosamente la bolsa y séllala. Una vez bien sellada, puedes guardar la bolsa en el congelador, lo que prolonga aún más la vida útil de las setas.

Ten siempre cuidado de no aspirar las bolsas con demasiada fuerza. A veces, los bordes afilados de las setas secas pueden perforar las bolsas. Si esto ocurre, la bolsa dejará de estar sellada al vacío y tendrás que empezar de nuevo.

Ten siempre una reserva de setas mágicas: sécalas y guárdalas con precaución

Después de completar los pasos anteriores, el proceso de secado habrá terminado. Si todo ha ido bien, ahora tienes una buena reserva de setas secas a tu disposición, que permanecerán en óptimas condiciones durante mucho tiempo, ¡listas para usar cuando quieras!

Tan pronto como tu suministro empiece a disminuir, puedes iniciar un nuevo proyecto de cultivo. Por ejemplo, puedes hacer micelio nuevo o cultivar directamente un nuevo lote de setas en un monotub si ya tienes micelio disponible. De esta manera, siempre tendrás un buen abastecimiento.