Heb je je paddo kweekproject succesvol afgerond en ben je op zoek naar betrouwbare informatie over het drogen en opslaan van je oogst? Dan ben je bij ons aan het juiste adres.
In dit artikel beschrijven we een effectieve droogmethode waarbij we eerst voordrogen en daarna met een voedseldroger het restvocht verwijderen.
Lees verder om meer te weten te komen over de twee belangrijkste fases van dit proces en de bijbehorende stappen.
Het antwoord op deze vraag is simpel: door paddo’s te drogen verleng je de houdbaarheid op eenvoudige wijze. Dit is essentieel om te voorkomen dat je kostbare voorraad binnen no-time bederft. Daarnaast neemt het volume van de paddenstoelen af, waardoor ze efficiënter zijn op te slaan.
Om je een globaal idee te geven van de houdbaarheid van paddenstoelen onder diverse omstandigheden hebben we hieronder een overzicht toegevoegd. Zo zie je in één oogopslag wat de voornaamste verschillen zijn.
| Opslagmethode | Houdbaarheid | Oordeel |
|---|---|---|
| Buiten de koelkast | 1–2 dagen | Snelle uitdroging en bederf. Niet aanbevolen. |
| Koelkast (2–4°C) | 5 – 10 dagen | Bewaren in een papieren zak of ademend bakje. Bij voorkeur geen plastic. |
| Koele en donkere plaats (gedroogde paddenstoelen) | Maanden tot jaren | Beste methode voor lange houdbaarheid. Droog, luchtdicht en donker bewaren. |
| Vriezer (gedroogde paddenstoelen) | Jaren | Alleen geschikt voor volledig droge paddenstoelen. Kwaliteit van verse paddenstoelen kan beïnvloed worden. |
* Vermijd te allen tijde opslag in luchtdichte zakken of bakjes. Vochtophoping in dergelijke containers kan schimmel veroorzaken en bevordert bederf.
Hieronder leggen we uit wat je nodig hebt om je paddo’s zo efficiënt mogelijk te drogen en nemen vervolgens de stappen van het proces met je door.
Afhankelijk van wat je in huis hebt, kun je kiezen om voor te drogen op keukenpapier, theedoeken, sushimatjes of de roosters van een voedseldroger of oven.
Als je gaat voordrogen op keukenpapier of theedoeken, begin je met het bekleden van een geschikte ondergrond zoals een snijplank of dienblad. Het keukenpapier en de theedoeken dienen als een vocht absorberende ondergrond waarop de paddenstoelen worden geplaatst. Het gebruik van een snijplank of dienblad is raden we aan omdat je de drogende paddo’s op een later moment eenvoudig kunt verplaatsen.
Als je sushimatjes, droog- of ovenroosters in huis hebt, zijn deze ook uitstekend te gebruiken voor het voordrogen. Het grote voordeel hiervan is dat lucht vrij rond de paddenstoelen kan circuleren. Dit voorkomt schimmelvorming en versnelt het droogproces.
Wanneer je de bovenstaande voorbereidingen hebt getroffen, verwijder je de uiteinden van de paddenstoelen waar nog substraat aan vastzit. Verdeel de paddo’s daarna over het keukenpapier, de theedoeken, de sushimatjes of de roosters. Zorg ervoor dat de ze elkaar niet raken voor een optimaal droogproces.
Dat de paddenstoelen elkaar niet raken is extra belangrijk bij het gebruik van keukenpapier omdat er problemen kunnen ontstaan als het vocht niet goed weg kan. Het papier wordt dan te vochtig en kan aan de paddenstoelen vastplakken, met als gevolg schimmelvorming.
Mocht je hele dikke of grote paddenstoelen hebben gekweekt, dan kan het bovendien nuttig zijn om ze in kleinere stukken te scheuren. Zo ben je er zeker van dat het droogproces gelijkmatig verloopt.
Optionally, you can add a second layer of kitchen paper or tea towels on top. This layer absorbs moisture and shields the mushrooms from light.
Het restvocht verwijderen uit de paddenstoelen duurt doorgaans 4-8 uur bij een temperatuur van 40-50 °C. Hoe lang precies is afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen en de hoeveelheid restvocht.
Daarnaast speelt de kwaliteit van je voedseldroger een rol. Wij hebben persoonlijk goede ervaringen met de Stöckli Dörrex – niet het goedkoopste model, maar wel effectief en gemakkelijk uit te breiden met extra droogroosters.
Hieronder beschrijven we hoe je het droogproces voortzet.
Stel de voedseldroger in op 40-50 °C en droog de paddo’s gedurende 4-8 uur. De exacte duur is vooraf moeilijk te bepalen, omdat dit afhangt van het resterende vocht in de paddenstoelen.
Test gedurende het droogproces regelmatig of de juiste droogte is bereikt. De eenvoudigste manier hiervoor is door de paddenstoelen te buigen. Als ze niet buigen maar breken, weet je dat ze volledig droog zijn. Paddo’s in dit stadium worden vaak ‘cracker dry’ genoemd.
Vul nu je potten met de paddo’s en voeg enkele silicagelzakjes toe. De silicagel absorbeert tot slot het allerlaatste vocht dat nog in de potten en paddo’s aanwezig is. Vervolgens kun je de potten afsluiten en wegzetten in een koele en donkere ruimte.
Als je het nog grondiger wilt aanpakken, kun je de paddo’s ook bewaren in vacuüm- of Mylar-zakken. Vul de zakken en voeg weer enkele silicagelzakjes toe. Trek de zak vervolgens voorzichtig vacuüm en seal hem. Wanneer de zak op de juiste manier is geseald, kunnen de paddenstoelen zelfs in de vriezer worden bewaard, waardoor de houdbaarheid nog verder toeneemt.
Let altijd op dat je zakken niet te strak vacuümtrekt. Soms hebben gedroogde paddenstoelen scherpe randjes waarmee ze zakken kunnen perforeren. Als dit gebeurt zijn de zakken dus niet meer vacuüm en zul je opnieuw moeten beginnen.
Na het doorlopen van bovenstaande stappen, is het droogproces voltooid. Je hebt nu als het goed is een mooie voorraad gedroogde paddo’s tot je beschikking, die lang in optimale conditie zal blijven. Klaar om te gebruiken wanneer het jou uitkomt!
Zodra je voorraad begint te slinken, kun je weer een nieuw kweekproject starten. Maak bijvoorbeeld nieuw paddenstoelenbroed, of kweek direct een nieuwe batch paddo’s in een monotub als je al broed hebt. Op deze manier ben je altijd voorzien.
Schrijver & redacteur bij Acid Shroomz
Jip overziet de content bij Acid Shroomz, waarbij hij put uit jarenlange praktijkervaring met paddenstoelen en mycologie
Hij gebruikt AI als ondersteunend hulpmiddel voor onderzoek en schrijven, terwijl hij persoonlijk elk artikel controleert voor publicatie. De experimenten, tests en fotografie die je in onze artikelen ziet zijn van onszelf, tenzij anders vermeld.
Benieuwd hoe we AI gebruiken? Lees ons AI-beleid.
De traditionele bereiding van graanbroed omvat gewoonlijk het weken, koken en drogen van het graan vóór de sterilisatie. Met de No Soak, No Simmer (NSNS)-techniek kunnen de meeste van deze
Graanbroed is een van de meest gebruikte soorten broed in de paddenstoelenteelt. Of je nu paddo’s kweekt of andere gecultiveerde paddenstoelensoorten, het dient als de basis voor gezonde myceliumgroei en
