Essiccare e conservare i funghi magici: mantieni la tua scorta in condizioni ottimali

Hai terminato la coltivazione dei tuoi funghi magici e hai bisogno di consigli affidabili su come essiccare e conservare il tuo raccolto? Allora sei nel posto giusto.

Ti spiegheremo un metodo di essiccazione che prevede una pre-essiccazione e termina con la disidratazione in un essiccatore per alimenti, in modo da rimuovere tutta l’umidità in eccesso.

Continua a leggere per scoprire le due fasi principali di questo processo e i passaggi corrispondenti per garantire un’adeguata essiccazione e conservazione del tuo raccolto, massimizzandone la longevità.

Perché essiccare i funghi magici?

La risposta è semplice: l’essiccazione prolunga la durata di conservazione dei funghi magici. Questo è essenziale per evitare che la tua preziosa scorta si deteriori rapidamente. Inoltre, il loro volume diminuisce, rendendoli più facili da conservare.

Per dimostrare i vantaggi di una corretta essiccazione, esaminiamo le differenze nella durata di conservazione in base alle diverse condizioni di conservazione nella tabella seguente.

Metodo di conservazione	Durata di conservazione	Valutazione
Fuori dal frigorifero	1–2 giorni	Rapida disidratazione e deterioramento. Sconsigliato.
Frigorifero (2–4°C)	5–10 giorni	Conservare in un sacchetto di carta o in un contenitore traspirante. Preferibilmente senza plastica.
Luogo fresco e buio (funghi essiccati)	Mesi o anni	Il metodo migliore per una lunga durata di conservazione. Conservare asciutto, ermetico e al buio.
Congelatore (funghi essiccati)	Anni	Adatto solo per funghi completamente essiccati. La qualità dei funghi freschi potrebbe essere compromessa.

* Non conservare mai i funghi freschi in sacchetti o contenitori ermetici. L’umidità intrappolata all’interno può causare la formazione di muffa e il deterioramento dei funghi.

Come essiccare e conservare i funghi magici?

Scopri cosa ti serve per un’essiccazione efficiente e quali sono i passaggi del processo.

Requisiti

FASE 1: pre-essiccazione dei funghi magici

Inizia pre-essiccando i funghi freschi per rimuovere la maggior parte dell’umidità in modo naturale. La pre-essiccazione presenta due vantaggi principali: è un metodo efficiente dal punto di vista energetico e i funghi non sono esposti a un calore eccessivo che potrebbe causare la perdita di composti attivi.

1. Prepara l'area di essiccazione

A seconda di ciò che hai a disposizione, puoi scegliere di utilizzare carta da cucina, strofinacci, stuoie per sushi o le griglie di un essiccatore per alimenti o di un forno.

Se si utilizza la carta da cucina o gli strofinacci, è necessario rivestire una superficie adatta, come un tagliere o un vassoio. La carta da cucina e gli strofinacci fungono da base assorbente per l’umidità dei funghi. Si consiglia di utilizzare un tagliere o un vassoio, in quanto rende più facile spostare i funghi in seguito.

Se hai a disposizione stuoie per sushi, griglie per l’essiccazione o griglie da forno, anche queste sono eccellenti per la pre-essiccazione. Il grande vantaggio è che l’aria può circolare liberamente intorno ai funghi. Ciò previene la formazione di muffe e accelera il processo di essiccazione.

2. Distribuisci i funghi sulla superficie

Dopo aver completato i preparativi di cui sopra, taglia le estremità dei funghi lasciando il substrato attaccato. Quindi, distribuiscili sulla superficie preparata, assicurandoti che non si tocchino per garantire un’essiccazione ottimale.

È particolarmente importante che i funghi non si tocchino, soprattutto se si utilizza la carta da cucina, perché l’umidità potrebbe accumularsi se non riesce a fuoriuscire correttamente. La carta potrebbe bagnarsi troppo e attaccarsi ai funghi, favorendo la formazione di muffa.

Se i funghi sono molto spessi o grandi, può essere utile strapparli in pezzi più piccoli. In questo modo, il processo di essiccazione procederà in modo uniforme.

3. [Facoltativo] Coprire i funghi

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un secondo strato di carta da cucina o uno strofinaccio. Questo strato assorbe l’umidità e protegge i funghi dalla luce.

4. Posiziona i funghi in una stanza buia e asciutta

Successivamente, posiziona il tutto in una stanza buia e asciutta, in modo che il processo di essiccazione avvenga nel modo più rapido e uniforme possibile. Se la stanza è fredda o umida, puoi utilizzare un ventilatore o una stufetta. Per motivi di sicurezza antincendio, assicurati sempre di utilizzare questi strumenti in modo corretto.

5. Controlla regolarmente che i funghi siano asciutti

Controlla regolarmente che i funghi siano sufficientemente asciutti. In condizioni ottimali, questo richiede circa 2-3 giorni. I funghi risulteranno asciutti, ma ancora un po’ coriacei e non si spezzeranno quando li piegherai, perché rimarrà ancora dell’umidità residua. Rimuoveremo l’umidità residua utilizzando il metodo descritto nella fase 2.

FASE 2: essiccare i funghi magici con un essiccatore per alimenti

La rimozione dell’umidità residua richiede solitamente 4-8 ore a una temperatura di 40-50 °C. La durata esatta dipende dalle dimensioni dei funghi e dalla quantità di umidità residua.

Inoltre, la qualità dell’essiccatore per alimenti utilizzato gioca un ruolo importante. Noi abbiamo avuto buone esperienze con lo Stöckli Dörrex: non è il modello più economico, ma è efficace e facile da ampliare con griglie di essiccazione aggiuntive.

Di seguito, ti spieghiamo come procedere con il processo di essiccazione.

6. Distribuisci i funghi sulle griglie di essiccazione

Inizia distribuendo i funghi sulle griglie dell’essiccatore. Assicurati che non si tocchino tra loro, in modo che il processo di essiccazione avvenga in modo uniforme ed efficiente.

7. Asciuga e verifica

Imposta l’essiccatore per alimenti a una temperatura di 40-50 °C e lascia essiccare i funghi per 4-8 ore. Durante il processo, controlla regolarmente che sia stato raggiunto il livello di essiccazione desiderato.

Il modo più semplice per verificarlo è piegare i funghi: se non si piegano, ma si spezzano, significa che sono completamente asciutti. In questa fase, i funghi sono spesso definiti “cracker dry”.

8. Conserva i funghi essiccati

Ora riempi i barattoli con i funghi e aggiungi alcune bustine di gel di silice. Il gel di silice assorbirà l’umidità residua presente nei barattoli e nei funghi. A questo punto, puoi sigillare i barattoli e riporli in una stanza fresca e buia.

Se desideri un approccio ancora più accurato, puoi conservare i funghi anche in sacchetti sottovuoto o in sacchetti Mylar. Riempi i sacchetti, aggiungi nuovamente alcune bustine di gel di silice, quindi aspira l’aria in eccesso e sigilla il sacchetto. Una volta sigillati correttamente, i funghi possono essere conservati anche nel congelatore, prolungandone ulteriormente la durata.

Fai sempre attenzione a non aspirare i sacchetti troppo strettamente: a volte i funghi essiccati hanno bordi taglienti che possono perforare il materiale. In tal caso, il sacchetto non sarà più sottovuoto e dovrai ripetere l’intero processo.

Avere sempre una scorta di funghi magici: essicca e conserva con saggezza

Dopo aver completato i passaggi precedenti, il processo di essiccazione è concluso. Se tutto è andato bene, ora hai una bella scorta di funghi essiccati a tua disposizione che rimarranno in condizioni ottimali per molto tempo. Sono pronti per essere utilizzati quando ne avrai bisogno!

Non appena la tua scorta inizia a diminuire, puoi avviare un nuovo progetto di coltivazione. Ad esempio, puoi creare un nuovo spawn di funghi o coltivare direttamente un nuovo lotto di funghi in un monotub, se hai già dello spawn a disposizione. In questo modo, avrai sempre a disposizione una scorta sufficiente.