Il grano è uno dei cereali più economici e affidabili per preparare il grain spawn di funghi. È ampiamente disponibile, facile da preparare e fornisce centinaia di punti di inoculazione quando viene mescolato con il substrato bulk.
Una corretta preparazione del cereale è essenziale per una crescita miceliale sana. Il grano troppo umido, troppo secco o troppo cotto può rallentare la colonizzazione e aumentare il rischio di contaminazione.
In questa guida ti mostreremo come preparare il grain spawn di grano passo dopo passo, dalla corretta idratazione del cereale alla sterilizzazione e all’inoculazione con coltura liquida o spore.
Esempio di lotto: Abbiamo preparato 3 litri di grano secco, lo abbiamo messo in ammollo in circa 12 litri d’acqua e riempito otto barattoli da 1 litro con circa 700 ml di cereale idratato ciascuno.
Prima di iniziare, ispeziona il grano per assicurarti che sia ragionevolmente pulito. Piccole quantità di polvere sono perfettamente normali, ma sporco eccessivo, pula o insetti dovrebbero essere rimossi prima dell’ammollo.
Se necessario, metti la quantità richiesta di grano in un secchio, aggiungi acqua e mescola accuratamente. Versa via l’acqua sporca e ripeti finché l’acqua di risciacquo non risulta per lo più limpida.
Se il grano è già pulito, puoi saltare completamente il risciacquo e passare direttamente al passaggio successivo.
Il grano si espande notevolmente durante l’ammollo e la cottura. Come regola generale, il grano secco aumenta fino a circa 1,8 volte il suo volume originale.
Ad esempio, per riempire otto barattoli con 700 ml di grano idratato, ti serviranno circa 3 litri di grano secco.
Vale la pena misurare il cereale prima di iniziare, poiché prepararne troppo può portare a sprechi inutili.
Trasferisci il grano in una pentola capiente, in una pentola a pressione o in un’autoclave. Per lotti più grandi, ci piace mettere prima il cereale in un sacchetto per birra, poiché questo rende molto più facile lo scolamento in seguito. Tuttavia, aggiungere il grano direttamente nella pentola funziona altrettanto bene.
Successivamente, copri il grano con tre o quattro volte il suo volume d’acqua. Questo dà ai chicchi spazio sufficiente per assorbire l’umidità mentre si espandono.
In questa fase, puoi anche aggiungere una piccola quantità di gesso, se lo desideri. Sebbene non sia essenziale, il gesso può aiutare a evitare che i chicchi si attacchino tra loro, fornendo al contempo calcio e zolfo aggiuntivi.
Una volta che tutto è a posto, lascia il grano in ammollo per 12-24 ore. Questo passaggio fa più che semplicemente idratare il cereale: l’ammollo consente anche alle endospore batteriche dormienti di germinare, rendendole più facili da distruggere durante la sterilizzazione.
Saltare o accorciare l’ammollo non causerà necessariamente problemi, ma concedere tempo sufficiente per un ammollo completo generalmente produce risultati più affidabili.
Una volta terminato l’ammollo del grano, è il momento di far sobbollire delicatamente il cereale. L’obiettivo qui non è cuocerlo completamente, ma finire di idratare ogni chicco mantenendo intatto lo strato esterno.
Porta l’acqua a ebollizione, quindi riduci il calore e lascia sobbollire delicatamente il grano per circa 5 minuti. Durante questo tempo, controlla regolarmente il cereale assaggiando alcuni chicchi anziché affidarti esclusivamente all’orologio, poiché le varietà di grano, le dimensioni dei lotti e i tempi di ammollo possono influenzare il tempo di cottura necessario.
Il grano è pronto quando i chicchi sono al dente: completamente idratati e morbidi all’interno, ma ancora abbastanza sodi all’esterno da resistere alla sterilizzazione e all’agitazione.
Fai attenzione a non cuocere troppo il cereale, poiché chicchi eccessivamente morbidi o scoppiati rilasciano amido. Questo può rendere il grano appiccicoso e aumentare il rischio di contaminazione batterica in seguito.
Una volta che il grano è adeguatamente idratato, scolalo usando un colino o un setaccio e lascia evaporare l’umidità in eccesso.
Se stai usando un colino, mescola o gira delicatamente il cereale ogni pochi minuti. Questo espone chicchi freschi all’aria e aiuta la superficie ad asciugarsi in modo più uniforme.
In questa fase, l’obiettivo è rimuovere l’umidità superficiale senza asciugare il cereale stesso. I chicchi dovrebbero rimanere completamente idratati all’interno pur risultando asciutti al tatto all’esterno.
Per verificare, metti una manciata di cereale su un foglio di carta da cucina per un minuto o due. Se lascia evidenti macchie bagnate, lascia semplicemente asciugare il grano un po’ più a lungo.
Una volta che la superficie è adeguatamente asciutta, i chicchi hanno meno probabilità di attaccarsi tra loro dopo la sterilizzazione, rendendo i barattoli o i sacchetti molto più facili da agitare durante la colonizzazione.
Una volta che il grano si è raffreddato leggermente e la superficie è asciutta, è pronto per essere trasferito in barattoli o sacchetti per spawn.
Quando riempi i barattoli, un imbuto per barattoli rende il processo molto più rapido e aiuta a mantenere puliti i bordi prima di chiudere i coperchi. Riempiamo i nostri barattoli da 1 litro con circa 700 ml di cereale, lasciando spazio sufficiente per rendere più facile l’agitazione dopo l’inoculazione. Lo spazio extra lascia anche spazio per trasferimenti grain-to-grain (G2G) in seguito, se desiderato.
Dopo aver riempito, chiudi i barattoli con i loro coperchi filtranti.
Per i sacchetti spawn, aggiungi semplicemente la quantità desiderata di cereale e piega ordinatamente la parte superiore del sacchetto. Mentre pieghi, mantieni la plastica aderente al cereale e rimuovi quanta più aria intrappolata possibile.
Con i tuoi barattoli o sacchetti per spawn preparati, il cereale è pronto per la sterilizzazione. Carica tutto ordinatamente nella tua pentola a pressione o autoclave, assicurandoti che il vapore possa circolare liberamente intorno ai contenitori.
Quando sterilizzi i sacchetti spawn, è buona norma posizionare una griglia o un peso sopra di essi. I sacchetti possono gonfiarsi leggermente durante la sterilizzazione, quindi tenerli in posizione aiuta a evitare che si sollevino e blocchino potenzialmente la valvola di sfogo della pressione—cosa che dovresti sempre evitare.
Una volta caricato tutto, porta lo sterilizzatore a 15 PSI e mantieni la pressione per 90-120 minuti.
Per carichi più grandi con sacchetti spawn densamente impacchettati, considera di prolungare il tempo di sterilizzazione di circa un’ora aggiuntiva. I carichi densi impiegano più tempo a scaldarsi completamente, quindi il tempo extra aiuta a garantire che il centro del carico rimanga alla temperatura di sterilizzazione abbastanza a lungo.
Una volta completato il ciclo, lascia che la pentola a pressione o l’autoclave si raffreddi naturalmente. Preferiamo lasciarla durante la notte e scaricare tutto il giorno seguente, una volta che sia i contenitori che il cereale si sono raffreddati completamente.
Una volta completato il ciclo di sterilizzazione e la pressione è tornata a zero, è il momento di scaricare il tuo cereale.
Probabilmente noterai che il cereale si è compattato leggermente durante la sterilizzazione. I sacchetti spawn potrebbero anche apparire parzialmente sottovuoto dopo il raffreddamento. Entrambe le cose sono completamente normali.
A questo punto, potresti anche notare un piccolo numero di chicchi scoppiati. Anche in questo caso, non c’è nulla di cui preoccuparsi. Tuttavia, se una grande percentuale dei chicchi si è aperta, l’amido rilasciato può rendere il cereale appiccicoso, il che può rallentare la colonizzazione e creare condizioni più favorevoli per la crescita batterica.
Prima dell’inoculazione, dai a ogni barattolo o sacchetto spawn un’agitazione accurata. Questo aiuta a ridistribuire l’umidità in tutto il cereale e rompe eventuali aree che si sono compattate durante la sterilizzazione.
Dopo aver agitato, lascia raffreddare completamente il cereale prima di inoculare. Tieni presente che mentre l’esterno di un barattolo o sacchetto potrebbe già sembrare freddo, il centro può rimanere caldo per diverse ore. Introdurre spore o coltura liquida troppo presto può danneggiare o uccidere il micelio.
Una volta che il cereale ha raggiunto la temperatura ambiente in tutto, è pronto per essere inoculato con coltura liquida o spore.
Preparare il grain spawn di grano richiede un po’ di pratica, ma il processo diventa rapidamente di routine. La chiave è ottenere la giusta idratazione, lasciare asciugare correttamente la superficie e sterilizzare accuratamente il cereale.
Quando tutto è fatto correttamente, il tuo grano preparato dovrebbe avere le seguenti caratteristiche:
Se il tuo cereale soddisfa questi criteri, è pronto per il passaggio successivo: l’inoculazione.
Generalmente consigliamo l’ammollo, poiché idrata completamente il cereale e aiuta a ridurre la contaminazione batterica durante la sterilizzazione. Per il miglio, tuttavia, un metodo senza ammollo può funzionare altrettanto bene. Consulta il nostro articolo sulla Tecnica No Soak, No Simmer (NSNS) per un’alternativa più rapida.
Un piccolo numero di chicchi scoppiati è completamente normale. Se molti chicchi si sono aperti, tuttavia, l’amido rilasciato può rendere il cereale appiccicoso e aumentare la probabilità di contaminazione batterica.
I chicchi dovrebbero risultare asciutti all’esterno pur rimanendo completamente idratati all’interno. Un test semplice è mettere una manciata di cereale su un foglio di carta da cucina per un minuto o due. Se lascia macchie bagnate evidenti, lascia asciugare il grano un po’ più a lungo.
I barattoli o i sacchetti per spawn sterilizzati correttamente possono generalmente essere conservati per diverse settimane, a condizione che rimangano sigillati e siano tenuti in un luogo pulito e fresco lontano dalla luce solare diretta. Per i migliori risultati, consigliamo di inocularli il prima possibile.
Assolutamente. Il grano funziona molto bene per i trasferimenti G2G perché i singoli chicchi si separano facilmente dopo l’agitazione, permettendo al cereale colonizzato di distribuirsi uniformemente in tutto il nuovo barattolo o sacchetto per spawn.
Scrittore ed editor presso Acid Shroomz
Jip supervisiona i contenuti di Acid Shroomz, attingendo ad anni di esperienza pratica con funghi e micologia
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