Dopo aver raccolto i tuoi funghi, è importante essiccarli accuratamente. In questo modo, rimarranno in perfette condizioni per molto tempo. Dopotutto, non vuoi che tutto il tuo duro lavoro vada sprecato.
In questo articolo, ti guideremo attraverso un metodo di essiccazione che ha funzionato bene per noi: iniziando con una fase di pre-essiccazione e terminando con un essiccatore alimentare. Continua a leggere per saperne di più sulle diverse fasi di questo processo e sui passaggi coinvolti.
Indice
Perché è necessario essiccare i funghi?
La risposta è semplice: l’essiccazione dei funghi ne prolunga significativamente la durata di conservazione. Questo è particolarmente importante quando hai un raccolto abbondante e vuoi evitare il deterioramento.
Proprio come frutta e verdura, i funghi sono difficilmente soggetti a deterioramento una volta rimossa l’umidità. Ciò significa che puoi conservarli a lungo senza problemi.
La tabella seguente mostra quanto a lungo i funghi possono durare in diverse condizioni di conservazione.
| Metodo di conservazione | Durata di conservazione | Raccomandazione |
|---|---|---|
| Frigorifero (2–4°C) | da 5 a 10 giorni | Conservare in un sacchetto di carta o in un contenitore traspirante. Preferibilmente evitare la plastica. |
| Fuori dal frigorifero | da 1 a 2 giorni | Essiccazione e deterioramento rapidi. Non raccomandato. |
| Contenitore ermetico | Non raccomandato (rischio di muffa) | L'accumulo di umidità può causare muffa. |
| Essiccazione | Mesi o anni | Miglior metodo per una lunga durata di conservazione. Conservare in un luogo asciutto, ermetico e buio. |
| Congelamento | Anni (solo funghi completamente essiccati) | Adatto solo per funghi completamente essiccati. La qualità dei funghi freschi potrebbe essere compromessa. |
Come essiccare e conservare i funghi?
Se sei convinto che l’essiccazione sia la strada giusta, continua a leggere. Di seguito abbiamo elencato tutta l’attrezzatura di cui avrai bisogno per il nostro metodo preferito, insieme alle istruzioni passo-passo.
Materiali
Inizia raccogliendo tutto il necessario sia per la pre-essiccazione che per l’essiccazione finale con un essiccatore alimentare. Assicurati di avere a portata di mano quanto segue:
- Funghi magici
- Coltello per tagliare le estremità dei funghi
- Tagliere, piatti o un vassoio per stenderli
- Carta assorbente o strofinacci
- Essiccatore alimentare
- Barattoli o sacchetti per la conservazione
- Bustine di gel di silice (assorbitore di umidità)
Una volta che hai tutto, puoi passare al primo passo: la pre-essiccazione dei funghi.
Fase 1: pre-essiccazione dei tuoi funghi
Iniziamo il processo di essiccazione pre-essiccando i funghi freschi. Questo aiuta a rimuovere passivamente gran parte dell’umidità dai funghi.
Ci sono alcuni vantaggi in questo. Innanzitutto, è efficiente dal punto di vista energetico e inoltre evita di esporre i funghi a calore eccessivo. Di seguito sono riportati i passaggi che seguiamo.
1. Stendi i funghi su carta assorbente o strofinacci
Inizia coprendo la tua superficie con carta assorbente o strofinacci. Questo primo strato funge da base assorbente per l’umidità dei funghi.
Taglia le estremità dei funghi dove potrebbe essere ancora attaccato del substrato, quindi stendili sugli asciugamani o sui panni. Assicurati che non si tocchino — questo aiuta a far asciugare tutto in modo più uniforme. Se l’umidità non riesce a fuoriuscire correttamente, la carta può bagnarsi troppo e attaccarsi ai funghi.
2. Copri i funghi
Una volta stesi, aggiungi un secondo strato di carta assorbente o strofinacci sopra i funghi. Questo strato assorbe anche l’umidità e fornisce una certa protezione dalla luce, che può influire sulla durata di conservazione.
Ora posiziona tutto in una stanza asciutta e buia per far procedere l’essiccazione senza intoppi. Se l’ambiente non è ideale, puoi anche usare un ventilatore o una stufetta.
3. Controlla regolarmente
Controlla regolarmente per vedere se i funghi sono abbastanza asciutti. In buone condizioni, di solito raggiungono questo stadio in 2-3 giorni. A questo punto, appariranno asciutti ma saranno ancora un po’ coriacei.
Poiché c’è ancora un po’ di umidità all’interno, non si spezzeranno quando li pieghi. Come eliminare quell’ultima parte di umidità? Lo vedremo tra poco.
Fase 2: essiccazione dei tuoi funghi con un essiccatore alimentare
Dopo la pre-essiccazione, è il momento di completare l’essiccazione dei tuoi funghi con un essiccatore alimentare. Per evitare di degradare i composti attivi nei funghi, imposta l’essiccatore a 40–50 °C.
A seconda di quanta umidità è rimasta nei funghi, ci vorranno altre 4-8 ore per farli asciugare completamente. Puoi anche farlo durante la notte se ti è più comodo.
4. Stendi i funghi sui vassoi dell'essiccatore
Prendi il tuo essiccatore alimentare e stendi i funghi sui vassoi di essiccazione. Assicurati che non si tocchino — questo aiuta il processo di essiccazione a rimanere uniforme ed efficiente.
5. Essicca e testa
Lascia asciugare i funghi per 4–8 ore, a seconda di quanta umidità è ancora presente. Controlla di tanto in tanto per vedere se sono abbastanza asciutti.
Se si spezzano quando li pieghi, sono completamente essiccati. A questo stadio, si dice spesso che sono “secchi come un cracker” — un termine che significa che sono completamente disidratati.
6. Conserva i tuoi funghi essiccati
Riempi barattoli ermetici con i tuoi funghi essiccati e inserisci una o più bustine di gel di silice. Il gel di silice assorbirà l’umidità residua nei barattoli e nei funghi. Quindi, riponi i barattoli in un luogo fresco e buio.
Se vuoi fare le cose per bene, puoi conservare i tuoi funghi in sacchetti sottovuoto o in Mylar. Riempi i sacchetti, aggiungi alcune bustine di gel di silice, sigillali sottovuoto e sei a posto. Una volta che il sacchetto è completamente sigillato e privo di umidità, i funghi possono anche andare nel congelatore.
Avere sempre una scorta fresca: essicca e conserva in modo intelligente
Una volta seguiti tutti i passaggi, il processo di essiccazione è completato. Ora hai una solida scorta di funghi che rimarranno in ottima forma per molto tempo — pronti all’uso ogni volta che ne avrai bisogno!