Nadat je je paddo’s hebt geoogst, is het belangrijk om ze grondig te drogen. Zo blijven ze langdurig in optimale conditie. Je wilt tenslotte voorkomen dat al je werk voor niets is geweest.
In dit artikel bespreken we een droogmethode die voor ons goed werkt: eerst voordrogen en daarna verder drogen met een voedseldroger. Lees snel verder om meer te leren over de verschillende fasen van dit proces en de bijbehorende stappen.
Inhoudsopgave
Waarom moet je paddo’s drogen?
Het antwoord op deze vraag is simpel: door paddo’s te drogen kun je de houdbaarheid enorm verlengen. Zeker bij grote opbrengsten is dit essentieel om te voorkomen dat je voorraad snel bederft.
Net als groenten en fruit zijn paddenstoelen nauwelijks vatbaar voor bederf wanneer het vocht is verwijderd. Hierdoor kun je ze voor lange tijd bewaren.
In de tabel hieronder zie je de houdbaarheid van paddo’s onder verschillende omstandigheden.
| Opslagmethode | Houdbaarheid | Aanbeveling |
|---|---|---|
| Koelkast (2–4°C) | 5 – 10 dagen | Bewaren in een papieren zak of ademend bakje. Bij voorkeur geen plastic. |
| Buiten de koelkast | 1 – 2 dagen | Snelle uitdroging en bederf. Niet aanbevolen. |
| Luchtdichte verpakking | Niet aanbevolen (risico op schimmel) | Vochtophoping kan schimmel veroorzaken. |
| Drogen | Maanden tot jaren | Beste methode voor lange houdbaarheid. Droog, luchtdicht en donker bewaren. |
| Freezing | Jaren (alleen volledig droge paddenstoelen) | Alleen geschikt voor volledig droge paddenstoelen. Kwaliteit van verse paddenstoelen kan beïnvloed worden. |
Hoe droog en bewaar je paddo’s?
Als je ervan overtuigd bent dat drogen de juiste optie is, lees dan snel verder. Hieronder hebben we de benodigdheden voor onze favoriete methode opgesomd, samen met de bijbehorende stappen.
Benodigdheden
Verzamel om te beginnen alle benodigdheden voor zowel het voordrogen als het uiteindelijke drogen met de voedseldroger. Zorg ervoor dat je de volgende spullen in huis hebt:
- Paddo’s
- Mes voor afsnijden uiteinden van paddenstoelen
- Snijplank, bord(en) of een dienblad om de paddo’s op uit te spreiden
- Keukenpapier of theedoeken
- Voedseldroger
- Potten of zakken voor opslag
- Silicagelzakjes (droogmiddel)
Zodra je alle spullen hebt verzameld, kun je beginnen met de eerste stap: het voordrogen van de paddo’s.
Fase 1: paddo’s voordrogen
We beginnen het droogproces met het voordrogen van de verse paddo’s. Op deze manier verwijderen we op passieve wijze een groot deel van het vocht uit de paddenstoelen.
Dit heeft een aantal voordelen. Zo is deze methode onder andere energiezuinig en worden de paddo’s niet blootgesteld aan overmatige hitte. Hieronder beschrijven we de verschillende stappen.
1. Verdeel de paddo’s over keukenpapier of theedoeken
Begin met het bekleden van de ondergrond met keukenpapier of theedoeken. Deze eerste laag dient als een vochtabsorberende ondergrond waarop de paddenstoelen worden geplaatst.
Verwijder daarna de uiteinden van de paddenstoelen waaraan nog substraat vastzit en verdeel ze over het papier of de theedoeken. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken voor een optimaal droogproces. Wanneer het vocht niet goed weg kan, wordt het papier te vochtig en kan het mogelijk aan de paddenstoelen vastplakken.
2. Dek de paddo’s af
Breng na het verdelen van de paddo’s een tweede laag keukenpapier of theedoeken over de paddo’s aan. Ook deze laag absorbeert vocht en biedt daarnaast enige bescherming tegen de negatieve invloed van licht op de houdbaarheid.
Plaats vervolgens het geheel in een donkere en droge ruimte om het droogproces zo soepel mogelijk te laten verlopen. Eventueel kun je ook een ventilator of blaaskacheltje gebruiken als de omstandigheden niet optimaal zijn.
3. Controleer regelmatig
Controleer regelmatig of de paddo’s al droog genoeg zijn. Onder de juiste omstandigheden is dit na 2-3 dagen meestal het geval. De paddo’s zien er dan droog uit, maar voelen nog enigszins taai aan.
Omdat er nog restvocht in de paddenstoelen aanwezig is, breken ze niet wanneer je ze buigt. Hoe je het laatste beetje vocht verwijdert, leggen we uit in de volgende stappen.
Fase 2: paddo’s drogen met voedseldroger
Na het voordrogen is het tijd om de paddo’s verder te drogen met de voedseldroger. Om te voorkomen dat de werkzame stoffen in de paddo’s worden afgebroken door te hoge temperaturen, stel je de voedseldroger in op 40-50 °C.
Afhankelijk van de resterende hoeveelheid vocht in de paddenstoelen duurt het nog ongeveer 4-8 uur voordat ze volledig droog zijn. Eventueel kun je ervoor kiezen om dit ’s nachts te doen.
4. Verdeel paddo’s over droogroosters
Pak je voedseldroger en verdeel de paddo’s over de droogroosters. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, zodat het droogproces gelijkmatig en efficiënt verloopt.
5. Droog en test
Droog de paddo’s gedurende 4-8 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vocht die er nog in zit. Test tijdens het proces regelmatig of ze al droog genoeg zijn.
Wanneer ze breken als je ze buigt, weet je dat ze volledig droog zijn. Paddo’s in dit stadium worden vaak ‘cracker dry’ genoemd om aan te duiden dat ze volledig gedroogd zijn.
6. Sla de gedroogde paddo’s op
Vul je luchtdichte potten met paddo’s en voeg een of meerdere silicagelzakjes toe. De silicagel absorbeert het allerlaatste vocht dat nog in de potten en paddo’s aanwezig is. Vervolgens kun je de potten bewaren in een koele en donkere ruimte.
Als je het grondiger wilt aanpakken, kun je de paddo’s bewaren in vacuüm- of Mylar-zakken. Vul de zakken en voeg wat silicagelzakjes toe. Trek vervolgens de zak vacuüm en seal deze. Wanneer de zak volledig lucht- en vochtvrij is, kunnen de paddenstoelen zelfs in de vriezer worden bewaard.
Altijd een verse voorraad: droog en bewaar slim
Als je alle stappen hebt doorlopen, is het droogproces voltooid. Je hebt nu een mooie voorraad paddo’s tot je beschikking, die lang in optimale conditie zal blijven. Klaar om te gebruiken wanneer het jou uitkomt!
Zodra je voorraad begint te slinken, kun je weer een nieuw kweekproject starten. Maak bijvoorbeeld nieuw paddenstoelenbroed, of kweek direct een nieuwe batch paddo’s in een monotub als je al broed tot je beschikking hebt. Op deze manier ben je altijd voorzien!