Na het oogsten en drogen van paddo’s kun je ze op verschillende manieren gebruiken. De meest voor de hand liggende manier is om ze in hun geheel te consumeren, maar dit is zeker niet de enige optie. Zo kun je ze bijvoorbeeld combineren met andere etenswaren, zoals chocolade, honing of citroensap.
In dit artikel laten we stap voor stap zien hoe je paddo’s het beste in chocolade kunt verwerken en zo eenvoudig je eigen creaties maakt.
Inhoudsopgave
Waarom paddochocolade maken?
Chocolade is om verschillende redenen zeer geschikt om paddo’s in te verwerken:
- Fijngemalen paddo’s mengen gemakkelijk met gesmolten chocolade
- De lage smelttemperatuur van chocolade zorgt ervoor dat de actieve stoffen, zoals psilocybine en psilocine, behouden blijven
- De smaak van chocolade maskeert effectief de smaak van de paddo’s
- De actieve stoffen in paddo’s blijven in chocolade langdurig geconserveerd, waardoor het geschikt is voor opslag
- De standaard blokjesverdeling van chocoladerepen maakt doseren eenvoudig
- De discrete uitstraling van chocolade trekt weinig aandacht
Welke chocolade is het beste?
Op de vraag welke chocolade het beste is, kunnen we helaas geen eenduidig antwoord geven. Wel geven wij de voorkeur aan pure chocolade van goede kwaliteit, al is dat niet altijd de meest praktische keuze. Echte chocolade wordt bij voorkeur getemperd tijdens de verwerking en wordt snel zacht bij hogere temperaturen.
Om die reden hebben we in dit artikel gekozen voor candy melts — een product dat meestal wordt gebruikt voor het versieren van baksels zoals taarten en cakes.
Officieel vallen candy melts niet onder chocolade, maar ze zijn wel op dezelfde manier te verwerken. Dit is belangrijk, omdat het betekent dat je ze — net als echte chocolade — niet op hoge temperatuur hoeft te verhitten. Hierdoor worden de actieve stoffen in paddo’s niet afgebroken.
Om je een beter beeld te geven van de voor- en nadelen van chocolade en candy melts, hebben we hieronder een overzicht samengesteld.
Chocolade vs. candy melts: een vergelijking
| Chocolate | Candy Melts |
|---|---|
| ✅ Smaakt vaak beter dan candy melts | ✅ Beter bestand tegen hoge omgevingstemperaturen |
| ✅ Heeft mogelijk een mild versterkend effect op psilocybine | ✅ Beschikbaar in verschillende kleuren |
| ✅ Langere houdbaarheid (pure chocolade) | ✅ Temperen niet nodig zoals bij chocolade |
| ✅ Te smelten in de magnetron en au-bain marie | |
| ✅ Goedkoper dan goede chocolade druppels |
Welke candy melts zijn het beste?
Voor dit artikel hebben we twee verschillende merken getest: Wilton en Super Streusel. Hoewel we de smaak van Super Streusel iets beter vonden, gaat onze voorkeur toch uit naar Wilton.
De reden hiervoor is dat Wilton naar onze mening net iets beter uithardt en een strakker, glanzender eindresultaat oplevert. Dat de reep harder wordt, betekent bovendien dat hij beter bestand is tegen iets hogere omgevingstemperaturen.
Hoe maak je paddochocolade?
Hieronder beschrijven we twee manieren om paddochocolade te maken. Het verschil zit vooral in de manier van smelten: in de magnetron of au bain-marie. Candy melts kun je zowel in de magnetron als au bain-marie smelten. Chocolade daarentegen smelt je het beste au bain-marie.
Benodigdheden
- Chocolade druppels, repen of candy melts
- Gedroogde paddo's
- Koffiemolen
- Garde of lepel
- Chocoladevorm
- Magnetron of pan in combinatie met metalen smeltkom
- Accurate weegschaal
- Koelkast of vriezer
Hoeveel chocolade heb je nodig?
In sommige gevallen vermelden producenten of verkopers van chocolademallen op hun productpagina een bepaald vulgewicht. In de praktijk is het echter vaak een kwestie van trial and error om het juiste vulgewicht te achterhalen.
Houd er ook rekening mee dat er altijd wat chocolade in de smeltkom achterblijft; het is nu eenmaal lastig om alles tot de laatste druppel eruit te krijgen.
De hoeveelheden die we in dit artikel hebben gebruikt, waren:
- 125 gram voor de repen in effen kleur, gemaakt in de ondiepe mal.
- 150–175 gram voor de tweekleurige reep, gemaakt in de diepere mal.
Methode 1: magnetron (candy melts)
Voor de eerste methode gebruiken we de magnetron om candy melts te smelten. Dit is de methode die door de producenten van candy melts standaard wordt aangeraden. Ze is eenvoudig, en je hebt er — buiten een magnetron en een geschikt schaaltje — geen extra materialen voor nodig.
1. Weeg de benodigde hoeveelheid paddo's af
Bepaal eerst hoeveel gram paddo’s je in de chocolade wilt verwerken. Dit hangt meestal af van hoe je de chocolade wilt gebruiken.
Maak je de chocolade voor microdosing? Verwerk dan niet te veel poeder in de reep, zodat één blokje gelijkstaat aan een microdosering.
Repen die je met chocolademallen maakt, bevatten vaak 24 blokjes. Voor een microdosering kun je rekenen op 0,15–0,3 gram poeder per blokje. Dit komt neer op 3,6–7,2 gram vermalen paddenstoelen per reep.
Wil je een reep maken voor intensere trips? Dan zijn er geen vaste richtlijnen: gebruik simpelweg de hoeveelheid waarvan jij denkt dat die geschikt is.
2. Vermaal de paddenstoelen tot een fijn poeder
Wanneer je de juiste hoeveelheid paddenstoelen hebt afgewogen, is het tijd om ze tot een fijn poeder te malen. Gebruik hiervoor bij voorkeur een elektrische koffiemolen.
Omdat paddo’s onderling behoorlijk in sterkte kunnen verschillen, is het aan te raden een zo groot mogelijke batch te malen. Zo homogeniseer je het geheel en creëer je als het ware een gemiddelde sterkte.
3. Verdeel het poeder in de juiste porties
Als je een grotere hoeveelheid paddo’s hebt bereid dan nodig, meet je de juiste hoeveelheid voor één reep af en zet je deze klaar. Voor onze chocoladerepen gebruiken wij 6 gram per stuk.
4. Smelt de candy melts in de magnetron
Na het voorbereiden van het paddopoeder is het tijd om de candy melts in de magnetron te smelten. Volg hiervoor de aanwijzingen op de verpakking.
Houd er rekening mee dat het soms nodig kan zijn de smelttijd iets te verlengen. Doe dit altijd in korte stappen, zodat de candy melts niet te snel smelten en het proces gecontroleerd blijft.
Bedenk daarnaast dat de exacte smelttijd ook afhankelijk kan zijn van het type en vermogen van de gebruikte magnetron.
5. Meng het paddopoeder door de chocolade
Haal het schaaltje uit de magnetron zodra de candy melts (gedeeltelijk) zijn gesmolten. Roer het mengsel vervolgens rustig door met een lepel of garde tot het een egale consistentie heeft. Voeg daarna het paddopoeder toe en roer dit voorzichtig door de chocolade, zodat het goed wordt opgenomen. Geef de chocolade daarbij even de tijd om het poeder volledig te absorberen.
6. Giet het paddo-chocolademengsel in de mal en verdeel
Wanneer de chocolade het poeder volledig heeft opgenomen en een egale consistentie heeft, kun je het mengsel in de chocoladevorm gieten. Doe dit rustig en laat het mengsel langzaam in de vorm lopen.
Om er zeker van te zijn dat de vorm volledig is gevuld, kun je het mengsel met een lepel of spatel gelijkmatig verdelen. Tik de vorm vervolgens een paar keer zachtjes op het werkblad om eventuele luchtbellen naar het oppervlak te laten stijgen.
7. Laat ongeveer 15 minuten opstijven in koelkast of vriezer
Laat de chocolade tot slot ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast of vriezer. Dat is meestal voldoende om de reep veilig en in één stuk uit de vorm te halen.
Methode 2: au bain-marie (chocolade en candy melts)
Voor de tweede methode gebruiken we de au bain-marie-techniek. Hierbij verwarm je een kleine hoeveelheid water in een pan, waarna je een aluminium of RVS schaaltje op de rand van de pan plaatst.
De stoom van het hete water verwarmt de onderkant van het schaaltje, waardoor je de chocolade gecontroleerd en op lage temperatuur kunt smelten.
De precieze stappen leggen we hieronder uit.
1. Verwarm water, plaats smeltkom en voeg chocolade toe
Vul om te beginnen een pan met een laagje water en zorg ervoor dat het water het metalen schaaltje, dat je later op de pan plaatst, niet raakt. Het schaaltje moet immers worden verwarmd door stoom en niet door directe hitte van het water.
Zet de pan op het fornuis of de kookplaat en breng het water aan de kook. Draai daarna het vuur uit en plaats het metalen schaaltje op de pan. Voeg vervolgens de chocolade toe.
2. Smelt de chocolade al roerend
Zodra je de chocolade hebt toegevoegd, zul je merken dat deze vrij snel begint te smelten. Blijf rustig roeren tot de chocolade een egale consistentie heeft; meestal is dit binnen enkele minuten het geval.
Je hebt daarna ongeveer tien minuten de tijd om het paddopoeder erdoor te mengen en het mengsel in de vorm te gieten.
3. Voeg het paddopoeder toe en meng goed
Voeg de afgemeten hoeveelheid paddenstoelenpoeder toe aan de gesmolten chocolade. Roer het rustig, zonder te kloppen, zodat er zo min mogelijk luchtbellen ontstaan. Houd er rekening mee dat de chocolade even de tijd nodig heeft om het poeder volledig op te nemen.
4. Giet het chocolade mengsel in de mal
Zodra de chocolade het paddopoeder volledig heeft opgenomen en je een homogeen mengsel hebt, giet je dit rustig in de chocoladevorm. Probeer de chocolade tijdens het gieten al zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.
Verdeel het mengsel daarna eventueel verder met een lepel of spatel. Tik tot slot de vorm een paar keer zachtjes op de ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen.
5. Laat ongeveer 15 minuten opstijven in koelkast of vriezer
Laat de chocolade, net als bij de eerste methode, ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast of vriezer. Langer laten uitharden is uiteraard geen probleem.
Variatietip: superfunky paddochocolade
Voor een extra funky resultaat kun je meerdere kleuren of soorten chocolade — zoals puur en wit — in één reep combineren. Zorg er in dat geval wel voor dat je het paddopoeder in de juiste verhouding over de verschillende kleuren of soorten verdeelt. Zo weet je zeker dat ieder blokje evenveel werkzame stoffen bevat, waardoor doseren een stuk eenvoudiger wordt.
Bewaar je zelfgemaakte paddochocolade
Wanneer je chocolade klaar is, bewaar je deze bij voorkeur onder optimale omstandigheden: droog, donker en koel (maar niet in de koelkast).
Plaats de chocolade bij voorkeur in een luchtdichte bak. Zo bescherm je haar tegen vochtige lucht en ongewenste geuren, die ze gemakkelijk kan opnemen.
Voor een optimale houdbaarheid kun je de volgende termijnen aanhouden:
- Pure chocolade: 1-2 jaar
- Melkchocolade en candy melts: 6-12 maanden
Zorg er ook te allen tijde voor dat de chocolade goed is opgeborgen, om te voorkomen dat hongerige vrienden of familieleden er per ongeluk van eten. Je wilt natuurlijk niet dat zij ongewild in een trip belanden!
Begin vandaag nog met je eigen paddochocolade
Nu je weet hoe je zelf paddochocolade kunt maken, is het tijd om aan de slag te gaan. Verzamel de benodigdheden, kies de chocolade van je voorkeur en smelt deze. Daarna kun je direct beginnen met het maken van je eigen creaties.
Veel plezier en succes!